CARACTÉRISTIQUES DES FROMAGES QUÉBÉCOIS :
Qui dit pain dit… fromage! Nous avons choisi quelques fromages québécois pour compléter votre souper et accompagner nos pains au levain. Charlevoix, Roussillon, Cantons de l’est, faites un tour gustatif du Québec sans effort.
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Monsieur Émile
Monsieur Émile est un fromage de chèvre québécois fabriqué par la fromagerie Ruban Bleu d’intensité moyenne et possédant une croûte jaunâtre et plissée. Sa pâte est lisse et dense, de crayeuse à crémeuse. Il dégage de doux arômes légèrement caprins et il présente des saveurs de crème et de noix, avec une finale finement piquante.
Type de fromage : Lait de chèvre pasteurisé. Pâte molle à croûte naturelle.
Affinage : 14 à 28 jours jours
Format : environ 180 g
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Le Fleurmier
Le Fleurmier est un fromage de vache québécois à pâte molle et à croûte fleurie fabriqué par la Laiterie de Charlevoix. Sa pâte, riche et veloutée, possède une saveur fruitée et noisettée sans arrière-goût. Sa texture s'améliore avec l'âge et son goût se développe sans amertume.
Type de fromage : Lait de vache pasteurisé. Pâte molle à croûte fleurie.
Affinage : 15 jours
Format : environ 110 g
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Le Jersey Royal
Le Jersey Royal de la Fromagerie Missiska en Montérégie est un fromage fermier à pâte molle fait de lait entier. Il possède une croûte légèrement fleurie. Ses arômes de beurre et de crème renferment également un goût lactique, riche et crémeux. Il est lauréat du CASEUS 2019
Type de fromage : Lait entier de jersey pasteurisé. Pâte molle à croûte légèrement fleurie.
Affinage : 10 jours
Format : environ 200 g
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Hercule de Charlevoix
L'Hercule, fabriqué en meules de 12K par la Laiterie Charlevoix, est un fromage typique à pâte cuite. Le lait provient du troupeau de vaches Jersey de la Ferme Stessi située à quelques pas de la fromagerie. La pâte est cuite, pressée et affinée dans la masse pendant une longue période. La période d'affinage de ce fromage est de 6 à 18 mois. Sous sa croûte rose cuivrée se présente une pâte jaune foncée à la texture dure et granuleuse, mais fondante en bouche. Saveurs complexes de fruits, de noix et de beurre. Lauréat Caseus 2016.
Type de fromage : Lait de vache jersey non pasteurisé (thermisé). Pâte ferme pressée cuite à croûte lavée.
Affinage : 6 à 18 mois
Format : environ 170 g
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Le Ciel de Charlevoix
Affiné au moins 60 jours, ce fromage à pâte semi-ferme persillée de fabrication artisanale est fait de lait entier pasteurisé. Ce fromage bleu de la Maison d’affinage Maurice Dufour à Baie Saint-Paul, au goût doux et aux arômes de champignons et de crème, convient bien à ceux qui désirent s’initier à ce type de produit. Avec sa pâte onctueuse et légèrement persillée de veinures bleues, il laisse en bouche une saveur subtile et agréablement piquante.
Type de fromage : Lait de vache pasteurisé. Pâte demi-ferme persillée.
Affinage : 60 jours et plus
Format : 100 g
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L'Adoray
Affiné 30 jours, ce fromage à pâte molle à croûte lavée est fait de lait pasteurisé provenant d'un unique troupeau de la région. Il offre un goût d’épices légèrement fumé et a la particularité d'être joliment entouré d'une sangle de bois. Le fromage provient de la Fromagerie Montebello
Type de fromage : Lait de vache pasteurisé, pâte molle, croûte mixte sanglé de bois d'épicéa.
Affinage : 1 mois
Format : 250 g
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Le Mont-Jacob
Affiné 30 jours, ce fromage fermier à pâte semi-ferme à croûte lavée est fait de lait pasteurisé. Son parfum délicat et sa saveur de fruits et d’arachides grillées lui procurent son identité unique et recherchée. Ce fromage est fabriqué à la fromagerie Blackburn au Saguenay.
Type de fromage : Lait de vache pasteurisé, pâte semi-ferme, croûte lavée.
Affinage : 1 mois
Format : 130 g
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Le Blackburn
Ce fromage fermier à pâte ferme pressée est fait de lait thermisé. Ayant une croûte brossée, ce fromage est affiné en surface plus de neuf mois. La pâte est jaune pâle et clairsemée d’une multitude de petites ouvertures irrégulières et sa texture est légèrement friable. La complexité et l’intensité de la saveur de noisettes grillées et salées laisse en bouche un goût inégalable. Ce fromage est fabriqué à la fromagerie Blackburn au Saguenay.
Type de fromage : Lait de vache thermisé, pâte ferme pressée, croûte brossée.
Affinage : 9 mois et plus
Format : 130 g
