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Notre chef de cuisine Thomas vous propose une recette de pâté croûte composée de viandes de porc québécois, magret de canard, poitrine de poulet, pistaches et gelée au Porto rouge. Un pâté croûte avec une dominante de volaille!
Le saviez-vous? Thomas a terminé 3ème ex aequo au championnat du monde de pâté croûte sélection Nord -Amériques, c'est une raison de plus pour venir goûter ce petit délice!
Tranche de 140 g.
Farce : viandes de porc, foie de volaille, magret de canard, poitrine de poulet, gras de porc, blancs d’œufs, pistaches, échalotes, jus de cochon, Cognac, Madère, sel, poivre, sucre, mélange 4 épices.
Pâte à pâté : farine, beurre, fécule de maïs, lait, œufs, vinaigre, sel, sucre.
Gelée de porc au Porto rouge : couenne de porc, Porto rouge, oignons, carottes, ail, thym, romarin, sel, poivre.
Dorure : œufs, crème, miel, sel.
